مسحوق بذور القرطم

أ. أصباغ في مسحوق مستخلص بذور القرطم

الكاروتينات:

تحديد الكاروتينات الموجودة فيمسحوق بذور القرطم: تحتوي بذور العصفر على الكاروتينات المختلفة، بما في ذلك اللوتين، والزياكسانثين، والكاروتين، والكاروتين. تساهم هذه الأصباغ في ظهور الألوان الصفراء والبرتقالية والحمراء الموجودة في أزهار وبذور القرطم.

دور الكاروتينات كملونات طبيعية ومضادات للأكسدة: تعمل الكاروتينات كملونات طبيعية، مما يوفر ألوانًا نابضة بالحياة للأغذية والمشروبات ومنتجات التجميل. بالإضافة إلى ذلك، فهي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة، مما يساعد على حماية الخلايا من الأضرار التأكسدية وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

العوامل المؤثرة على ثبات وتحلل الكاروتينات: يمكن أن يتأثر ثبات الكاروتينات بعوامل مثل درجة الحرارة والضوء والأكسجين ودرجة الحموضة ووجود مركبات أخرى. يمكن أن يؤدي التعرض للحرارة والضوء والأكسجين إلى تحلل الكاروتينات، مما يؤثر على لونها وخصائصها الغذائية.

الأنثوسيانين:

حدوث وخصائص الأنثوسيانين في مسحوق مستخلص بذور القرطم: على الرغم من أن القرطم لا يرتبط تقليديًا بالتصبغ الغني بالأنثوسيانين، فقد حددت الأبحاث الحديثة وجود كميات صغيرة من الأنثوسيانين في مسحوق مستخلص بذور القرطم. الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ قابلة للذوبان في الماء مسؤولة عن الألوان الأحمر والأرجواني والأزرق في العديد من الفواكه والخضروات والزهور.

اختلافات اللون والخصائص الهيكلية للأنثوسيانين: يمكن أن يختلف لون الأنثوسيانين اعتمادًا على الرقم الهيدروجيني للبيئة المحيطة. في الظروف الحمضية، يظهر الأنثوسيانين باللون الأحمر، بينما يتحول إلى اللون الأزرق أو الأرجواني في الظروف القلوية. يرجع هذا التغير في اللون إلى الاختلافات في التركيب الجزيئي للأنثوسيانين.

العوامل المؤثرة على ثبات أصباغ الأنثوسيانين: الأنثوسيانين عرضة للتحلل الناتج عن عوامل مثل الحرارة والضوء وتغيرات الرقم الهيدروجيني والتفاعلات الأنزيمية ووجود أيونات المعادن. وللحفاظ على استقرارها، يمكن استخدام تدابير وقائية، مثل استخدام ظروف درجة الحموضة المناسبة، وتقليل التعرض للضوء، ودمج مضادات الأكسدة.

ب. المركبات النشطة بيولوجيا في مسحوق مستخلص بذور القرطم

الدهون والأحماض الدهنية:

التركيب والقيمة الغذائية للدهون في مسحوق مستخلص بذور العصفر: بذور العصفر معروفة بمحتواها العالي من الدهون، وخاصة في شكل زيت. الزيت المستخرج من بذور العصفر غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، بما في ذلك حمض اللينوليك (أوميغا -6) وحمض الأوليك (أوميغا -9). تساهم هذه الأحماض الدهنية في القيمة الغذائية لمسحوق مستخلص بذور القرطم.

تحليل ملامح الأحماض الدهنية وفوائدها الصحية: يسمح تحديد ملامح الأحماض الدهنية بتحديد وتقدير الأحماض الدهنية المحددة الموجودة في مسحوق مستخلص بذور القرطم. ويرتبط حمض اللينوليك، على وجه الخصوص، بفوائد صحية مختلفة، مثل تقليل الالتهاب، وتحسين صحة القلب، ودعم وظائف المخ.

تطبيقات زيت بذور القرطم في التركيبات الصيدلانية: يستخدم زيت بذور القرطم في التركيبات الصيدلانية بسبب خصائصه المطرية، وقدرته على تعزيز امتصاص الدواء، والفوائد العلاجية المحتملة. يمكن استخدامه كزيت ناقل أو يمكن دمجه في المنتجات الموضعية لخصائصه المغذية للبشرة.

مركبات فينوليه:

تحديد وتقدير المركبات الفينولية في مسحوق مستخلص بذور القرطم: يحتوي مسحوق مستخلص بذور القرطم على مركبات فينولية، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والعفص والأحماض الفينولية. تساهم هذه المركبات في الخصائص المضادة للأكسدة والفوائد الصحية المحتملة لمستخلص بذور القرطم.

الخصائص المضادة للأكسدة لفينولات القرطم وتطبيقاتها العلاجية: تُظهر المركبات الفينولية الموجودة في مستخلص بذور القرطم نشاطًا مضادًا للأكسدة، مما يساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي. وقد أدت هذه القدرة المضادة للأكسدة إلى إجراء تحقيقات في تطبيقاتها العلاجية المحتملة، مثل التأثيرات المضادة للالتهابات والسرطان والقلب.

الاستخدامات المحتملة لفينولات العصفر في الطب التقليدي والمغذيات: استخدمت أنظمة الطب التقليدي المركبات الفينولية المشتقة من العصفر لخصائصها الطبية. قد يجد مسحوق مستخلص بذور القرطم تطبيقات في المنتجات الغذائية والمكملات الغذائية والأغذية الوظيفية بسبب محتواه الفينولي والفوائد الصحية المرتبطة به.